Spécialités culinaires alsaciennes dans les Vosges
Une table de terroir depuis 1841
Au cœur des Vosges du Nord, notre table rend hommage à la gastronomie alsacienne dans toute son authenticité. Entre recettes de terroir, ingrédients locaux et générosité des plats, le chef Jean-François FISCHER fait vivre les spécialités culinaires alsaciennes dans les Vosges avec passion et savoir-faire. Ici, les traditions d’Alsace sont perpétuées dans le plus grand respect des gestes d’autrefois, pour une expérience gustative unique à la croisée du patrimoine et de la convivialité.
L’âme de la cuisine alsacienne au pied des montagnes vosgiennes
L’Alsace et les Vosges partagent bien plus qu’une frontière : elles se rejoignent dans un même amour du goût. Notre cuisine valorise un terroir d’exception en privilégiant les produits frais issus des fermes environnantes :
- Légumes de saison cueillis au plus proche
- Viandes fumées et charcuteries artisanales
- Fromages du terroir, dont le Munster
- Vins d’Alsace et bières locales soigneusement sélectionnés
Chaque recette, élaborée dans le respect des gestes traditionnels, exprime la convivialité et la richesse d’une région où la gastronomie fait partie de l’art de vivre.
Les grandes spécialités alsaciennes à déguster dans les Vosges
La choucroute garnie
Incontournable de la gastronomie alsacienne, la choucroute garnie est un plat généreux et emblématique. Elle se compose de chou fermenté cuit longuement au vin blanc d’Alsace, comme le Riesling, qui lui apporte toute sa subtilité aromatique. Elle s’accompagne de viandes variées et copieuses :
- Saucisses de Strasbourg et knacks
- Saucisses fumées, lard, jarret
- Palette et poitrine salée
- Pommes de terre vapeur
C’est un plat de partage par excellence, symbole des grandes tablées familiales et de l’art de vivre alsacien.
Le baeckeoffe
Le baeckeoffe, littéralement « four du boulanger », est un mets du terroir préparé la veille pour être cuit lentement dans une terrine en terre cuite. Il rassemble pommes de terre, oignons, carottes et trois viandes (porc, bœuf, agneau) marinées dans du vin blanc d’Alsace et parfumées aux herbes aromatiques.
Ce plat mijoté longuement révèle toute la richesse des saveurs locales et incarne la chaleur de la cuisine familiale. Véritable plat dominical, il est traditionnellement scellé avec une pâte autour du couvercle de la terrine pour préserver toutes ses saveurs lors de la cuisson.
La tarte flambée (flammekueche)
Fine et croustillante, la tarte flambée – appelée flammekueche en Alsace – est une spécialité conviviale par excellence. Sur une fine pâte à pain s’étale un mélange de crème fraîche et de fromage blanc, garni de lardons et d’oignons émincés. Cuite à très haute température, souvent au feu de bois, elle se décline en version classique, gratinée au fromage ou sucrée aux pommes et à la cannelle. À partager entre amis, elle s’accompagne à merveille d’un verre de vin blanc ou d’une bière artisanale.
Le kougelhopf (ou kouglof)
Brioche en forme de couronne, le kougelhopf est à la fois élégant et gourmand. Sa pâte levée au beurre est enrichie de raisins secs imbibés de kirsch et d’amandes croquantes. Il se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou lors des grandes occasions, accompagné d’un café ou d’un vin liquoreux.
Les bredeles (ou bredele)
Les bredeles sont les biscuits traditionnels de l’Avent en Alsace. Ces petits gâteaux se déclinent en une multitude de recettes – à la cannelle, à l’anis, au beurre, au chocolat ou aux fruits secs – et incarnent l’esprit de fête. Ils se confectionnent souvent en famille, perpétuant ainsi une tradition gourmande et chaleureuse de génération en génération.
L’accord mets-vins : la touche raffinée de la table alsacienne
Chaque plat s’accompagne d’un vin d’Alsace soigneusement sélectionné pour sublimer la dégustation :
| Vin | Accord idéal |
|---|---|
| Riesling | Poissons, truite, choucroute |
| Pinot gris | Baeckeoffe, volailles |
| Gewurztraminer | Plats épicés, desserts fruités |
Ces accords subtils valorisent la richesse aromatique du terroir et font de chaque repas une véritable expérience sensorielle.
Nos menus et plats du jour
Des spécialités alsaciennes dans les Vosges à prix doux
En semaine (hors jours fériés)
| Formule | Prix | Service |
|---|---|---|
| Plat du jour | 9,80 € | Midi uniquement |
| Entrée + Plat | 12,00 € | Midi uniquement |
| Menu complet (entrée, plat, dessert) | 15,00 € | Midi uniquement |
- Le mardi : Pot-au-feu, pommes rissolées, crudités et sauce raifort
- Le jeudi : Choucroute garnie maison
- Le samedi : Plat du jour selon l’humeur du chef
Le dimanche et les jours fériés
Le chef vous propose ses menus et sa carte, pour une expérience complète autour des spécialités culinaires alsaciennes dans les Vosges.
Menu Touristique : 27,20 €
- Bouchée à la reine
- Gigot de chevreuil chasseur
- Frites et légumes
- Dessert maison
La carte de la semaine : Pour tous les goûts
Si le plat du jour ne vous convient pas, une carte permanente est à votre disposition
| Entrées | Prix |
|---|---|
| Assiette de crudités | 8,00 € |
| Pâté en croûte (crudités) | 9,00 € |
| Jambon sec et crudités | 8,30 € |
| Bouchée à la reine | 8,50 € |
| ½ douzaine d’escargots | 8,00 € |
| Plats | Prix |
|---|---|
| Faux-filet Maître d’Hôtel garni | 16,20 € |
| Bouchée à la reine garnie | 10,00 € |
| Gigot de chevreuil chasseur garni | 15,70 € |
| Truite au bleu garnie (20 min d’attente) | 12,00 € |
| Escalope à la crème garnie | 16,20 € |
Un aperçu de nos spécialités maison près de Niederbronn-les-Bains
Voici quelques-unes des spécialités culinaires alsaciennes dans les Vosges concoctées par le chef Jean-François FISCHER :
- Pâté en croûte maison
- Escargots maison (à la ½ douzaine ou à la douzaine)
- Truite au bleu garnie
- Escalope crème ou forestière garnie
- Entrecôte Maître d’Hôtel garnie
- Tournedos forestière garni
- Gigot de chevreuil chasseur garni
- Châteaubriand garni (pour deux personnes)
- Choucroute maison
- Sélection de fromages : Munster et autres fromages du terroir
Nos horaires d’ouverture
| Jour | Horaires |
|---|---|
| Mardi, jeudi, samedi | 11h00 – 14h00 |
| Samedi soir | 18h00 – 20h00 (sur réservation 24h avant, dès 6 personnes) |
| Dimanche | 11h00 – 20h00 (cuisine : 11h00–14h00 et 18h00–20h00) |
Toute demande de groupe sera étudiée pour vous accueillir dans d’autres créneaux. Contactez-nous pour en savoir plus.
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